L'Allevamento Ittico "La Jara" da più di 25 anni alleva trote nelle acque del torrente Turrite di Gallicano. Utilizza acque di sorgente e vasche in cemento che vengono mantenute costantemente pulite per garantire la migliore qualità del pesce. Alleva, unico in Toscana, le trote gialle, dette giapponesi. E' dotato di un impianto di filettatura del pesce e di un impianto artigianale per l'affumicatura della trota che utilizza i legni aromatici della foresta dell' Eremo di Calomini. Infine commercializza il proprio pesce vivo presso laghi sportivi in tutta la regione con camion dotati di vasche ossigenate. Consegnamo anche piccole quantità di trote o filetti a privati o ristoranti.

La trota è un pesce che vive solo in acque sorgive, prive di ogni forma di inquinamento. Ha un basso contenuto di colesterolo e le sue carni sono indicate nell'alimentazione dei bambini.